Статті

Так, шановні колеги, мова піде саме про улюблену всіма «Докторську» ковбасу, одна назва якої всіх покупців підштовхує купити саме її. Та й не дивно. Судячи з рецептури минулого століття, вона була створена для зміцнення здоров’я народу і виготовляється з яловичини вищого сорту, свинини напівжирної, яєць, молока, кухонної солі, глюкози, меленого мускатного горіха або кардамону.

Цінова політика і запекла конкуренція штовхає багатьох на угоду з совістю. Інгредієнти в продуктах (харчових добавках) замінюються на більш дешеві, що пройшли менше стадій очищення, а іноді і відверто небезпечних для здоров’я людей. Безперечно, кожен виробник м’ясної продукції прагне випустити продукт, яким можна пишатися, пригостити своїх близьких, порекомендувати друзям.

Проблеми збереження свіжості м’яса і продуктів з нього актуальні з давніх часів – рішення їх пов’язано з пригніченням небажаної мікрофлори. Відомі способи, пов’язані зі зниженням активності води (посол, копчення, сушіння), з впливом температури виготовлення (пастеризація, стерилізація) або зберігання (охолодження і заморожування), із застосуванням різних упаковок і середовищ.

Кулінарна історія приготування м’ясних делікатесів налічує не одне тисячоліття. Китайці здавна готували в’ялене м’ясо, єгиптяни надавали м’ясу особливого смаку за допомогою насіння, індійці маринували м’ясо зі спеціями, народи середземноморських країн готували шинку з просоленого в’яленого м’яса.