Спеціальні продукти

Засіб з ефектом збереження свіжості і продовження терміну придатності (5 діб) для м’ясних продуктів і напівфабрикатів (солі органічних кислот).

Переваги від застосування БОМБАЛЯ:

• Мікробіологічна стабільність продуктів
• Уповільнення розвитку Listeria Monocytogenes
• Збереження природного червоного кольору напівфабрикату
• Запобігання виділення м’ясного соку на підкладках

Використання:

a) Для великого шматка: занурити чи обприскати 20% розчином (на 800 г води – 200 г Бомбаля) (для запобігання потемніння м’яса і усунення стороннього запаху)

b) Для фаршу, рубаних напівфабрикатів: 3-5 г / кг сировини

М’ясо перед подрібненням перемішати з Бомбаль (запобігає виділенню м’ясного соку і потемніння фаршу, подовжує терміни зберігання), для соковитості фаршу можна додати воду в кількості 10%

Визнаний найкращим антиоксидантом в світі. Висновок незалежних лабораторій США та Європи.

Термін реалізації продуктів виготовлених із застосуванням Бомбаль 5 діб при температурі зберігання від

Спеціальна суміш для: порційнихнапівфабрикатів, гриль-продуктів, шашлику, рубаних продуктів в оболонці.

Сухе м’ясо стає соковитим, жорстке – ніжним

• розм’якшує м’язову тканину;
• підвищує влагоудерживающую здатність м’яса, збільшує вихід;
• економічний ефект на 100 кілограм м’яса отримуємо додаткові 26 кг м’яса витративши на це 10.2 євро
  подовжує терміни зберігання за рахунок придушення зростання небажаної мікрофлори;
• знижує втрати при термообробці

Застосування:

Цартін попередньо розчинити в холодній воді;
Вручну перемішати підготовлене м’ясо з розсолом протягом 2-3 хв;
Залишити для набухання на 10-15 хв;
Далі обробити декоративними спеціями або маринадом (порційні і дрібно кускові напівфабрикати) або, перемішавши зі спеціями, набити в оболонку (домашня ковбаса, купати)

Термін реалізації при температурі від 0 до 4 º С:

без упаковки – 2 доби
упаковані в полімерну тару (пакети, лотки, подддони, контейнери) – 5 діб