Специальные продукты

Cредство с эффектом сохранения свежести и продлении срока годности (5 суток) для мясных продуктов и полуфабрикатов (соли органических кислот).

Преимущества от применения БОМБАЛЯ:

• Микробиологическая стабильность продуктов
• Замедление развития Listeria Monocytogenes
• Сохранение естественного красного цвета полуфабриката
• Предотвращение выделения мясного сока на подложках

Использование:

a) Для крупного куска: окунуть или опрыскать 20 % раствором ( на 800 г воды – 200 г Бомбаля) (для предотвращения потемнения мяса и устранения постороннего запаха)

b) Для фарша, рубленых полуфабрикатов: 3-5 г/кг сырья

Мясо перед измельчением перемешать с Бомбаль ( предотвращает выделение мясного сока и потемнение фарша, удлиняет сроки хранения), для сочности фарша можно добавить воду в количестве 10%

Признан лучшим антиоксидантом в мире. Заключение независимых лабораторий США и Европы.

Срок реализации продуктов изготовленных с применением Бомбаль 5 суток при температуре хранения от 0 до 4ºС:

Специальная смесь для: порционных полуфабрикатов,  гриль-продуктов, шашлыка, рубленых продуктов в оболочке.

Сухое мясо становится сочным, жесткое – нежным

• размягчает мышечную ткань;
• повышает влагоудерживающую способность мяса, увеличивает выход;
• экономический эффект на 100 килограмм мяса получаем дополнительные 26 кг мяса затратив на это 10.2 евро
• продлевает сроки хранения за счет подавления рост нежелательной микрофлоры;
• снижает потери при термообработке

Применение:

• Цартин предварительно растворить в холодной воде;
• Вручную перемешать подготовленное мясо с рассолом в течение 2-3 мин;
• Оставить для набухания на 10-15 мин;
• Далее обработать декоративными специями или маринадами (порционные и мелко кусковые полуфабрикаты) или, перемешав со специями, набить в оболочку (домашняя колбаса, купаты)

Срок реализации при температуре от 0 до 4ºС:

без упаковки — 2 суток
упакованные в полимерную тару (пакеты, лотки, подддоны, контейнеры) — 5 суток