Виробництво сирокопчених ковбас є одним з найбільш складних технологічних процесів в переробці м’яса. Воно характеризуться тривалістю і складністю біохімічних, фізичних процесів в період дозрівання.
Виробництво сирокопчених ковбас є одним з найбільш складних технологічних процесів в переробці м’яса. Воно характеризуться тривалістю і складністю біохімічних, фізичних процесів в період дозрівання.