Статьи

Кулинарная история приготовления мясных деликатесов насчитывает не одно тысячелетие. Китайцы издавна готовили вяленое мясо, египтяне придавали мясу особый вкус с помощью семян, индийцы мариновали мясо со специями, народы средиземноморских стран готовили ветчину из просоленного вяленого мяса.

Сегодня фирма «Викос» предлагает более 100 наименований функциональных добавок и композиций специй. Они предназначены для производства вареных и полукопченых, сырокопченых и сыровяленых колбас, сосисок, сарделек, паштетов, ветчин, а также для других деликатесных продуктов, полуфабрикатов.

Производство сырокопченых колбас является одним из самых сложных технологических процессов в переработке мяса. Оно характеризуется длительностью и сложностью биохимическихи физических процессов в период созревания.

Продукты под торговой маркой Цартин, разработанные компанией «Van Hess GMBH» (Германия), предназначены для использования в производсве мясных полуфабрикатов. Цартин применяется главным образом с целью повышения влагосвязывающей способности мяса, придания ему сочности и нежности.