Кулінарна історія приготування м’ясних делікатесів налічує не одне тисячоліття. Китайці здавна готували в’ялене м’ясо, єгиптяни надавали м’ясу особливого смаку за допомогою насіння, індійці маринували м’ясо зі спеціями, народи середземноморських країн готували шинку з просоленого в’яленого м’яса.
