До класичних м’ясних делікатесів в основному відносять продукти зі свинини, яловичини, баранини. приготовані з окремих частин забійних тварин, піддані послоу, а потім термічній обробці.Кулінарна історія приготування м’ясних делікатесів налічує не одне тисячоліття.